Meniul zilei: idei pe 4 săptămâni, preț și promovare
Idei pentru meniul zilei pe 4 săptămâni, cu ciorbe și feluri principale, plus cum calculezi prețul, eviți resturile și anunți meniul ca să se vândă.
Echipa PlateStudio11 min de citit
Cuprins
Ai nevoie de idei pentru meniul zilei și ești la a treia săptămână în care bucătarul întreabă „ce dăm mâine?”. Mai jos găsești o rotație completă pe 4 săptămâni, de luni până vineri, cu o ciorbă și un fel principal pentru fiecare zi, gata de copiat. După tabel trec la partea care decide dacă meniul zilei îți aduce bani sau doar muncă (prețul și resturile), apoi la cum îl anunți ca să vină oamenii la prânz, nu doar cei care trec întâmplător pe lângă.
Ce conține meniul zilei într-un restaurant din România
Formula clasică e simplă și clienții o știu pe de rost: o supă sau o ciorbă, un fel principal cu garnitură, pâine. Unii pun și o salată (varză, castraveți, murături iarna), alții un desert mic, iar câțiva dau o băutură. Nu e nevoie să le ai pe toate. E nevoie să scrii exact ce primește clientul pentru prețul afișat.
Câteva lucruri pe care le vezi la restaurantele care vând bine meniul zilei:
- au o singură combinație pe zi, eventual cu o variantă de post sau vegetariană;
- au prețul fix, același în fiecare zi, ca omul să nu mai facă socoteli;
- servesc repede, pentru că la prânz clientul are o oră de pauză și jumătate din ea o pierde pe drum.
Meniul zilei nu înlocuiește meniul tău principal, merge pe lângă el. Dacă vrei să-l refaci și pe acela, avem un ghid separat despre cum arată un model de meniu de restaurant care se citește ușor.
Idei pentru meniul zilei: rotația pe 4 săptămâni
Rotația de mai jos are 20 de zile lucrătoare. Am pus preparate românești de cantină bună, plus câteva internaționale care merg la prânz și pe care le gătești în cantitate fără bătăi de cap (paste, curry, chili). Miercurea și vinerea au o variantă de post, pentru că mulți clienți o caută în zilele astea.
| Săpt. | Ziua | Supă sau ciorbă | Fel principal |
|---|---|---|---|
| 1 | Luni | Ciorbă de perișoare | Pulpe de pui la cuptor cu cartofi țărănești |
| 1 | Marți | Supă cremă de linte roșie | Tocană de porc cu mămăligă |
| 1 | Miercuri | Ciorbă de legume (de post) | Paste bolognese |
| 1 | Joi | Ciorbă de văcuță | Șnițel de pui cu piure |
| 1 | Vineri | Borș de fasole (de post) | Pește la cuptor cu legume |
| 2 | Luni | Supă de pui cu tăiței | Ciulama de pui cu mămăligă |
| 2 | Marți | Ciorbă rădăuțeană | Chiftele marinate cu piure |
| 2 | Miercuri | Supă cremă de dovleac | Ghiveci călugăresc (de post) |
| 2 | Joi | Ciorbă de fasole cu afumătură | Pui curry cu orez |
| 2 | Vineri | Ciorbă de pește | Tocăniță de ciuperci cu mămăligă (de post) |
| 3 | Luni | Ciorbă ardelenească de porc | Mâncare de mazăre cu pui |
| 3 | Marți | Supă gulaș | Ardei umpluți cu smântână |
| 3 | Miercuri | Ciorbă de cartofi | Varză călită cu cârnați |
| 3 | Joi | Supă cremă de ciuperci | Lasagna |
| 3 | Vineri | Ciorbă de legume cu leuștean (de post) | Sarmale de post cu mămăligă |
| 4 | Luni | Ciorbă de burtă | Iahnie de fasole cu cârnați |
| 4 | Marți | Supă de roșii | Musaca de cartofi |
| 4 | Miercuri | Supă cremă de broccoli | Chili sin carne cu orez (de post) |
| 4 | Joi | Ciorbă țărănească de porc | Pui cu legume în stil asiatic, cu orez |
| 4 | Vineri | Borș de legume (de post) | Pește la grătar cu salată de cartofi |
Logica din spatele tabelului
Preparatele nu sunt puse la întâmplare. Regulile de mai jos le poți folosi și când îți faci propria rotație:
- Proteina se schimbă de la o zi la alta: pui, porc, vită, pește, legume. Clientul care vine luni și marți nu vrea pui de două ori.
- Ciorba și felul principal nu trebuie să se bată cap în cap. După o ciorbă de fasole cu afumătură nu pui iahnie. După o supă cremă ușoară poți da un fel mai consistent.
- Felurile grele de pregătit sunt răsfirate. Ciorba de burtă, sarmalele și ardeii umpluți cer timp. Nu le pune în aceeași săptămână, mai ales dacă ai o singură persoană la cald.
- Unele ingrediente se refolosesc în aceeași săptămână. Afumătura de la ciorba de fasole merge și la varza călită, zarzavatul pentru supă se curăță o dată pentru două zile.
Ca desert, dacă vrei să-l incluzi, alege ceva ce faci dimineața în tavă și porționezi rapid: griș cu lapte, orez cu lapte, budincă, prăjitură de casă cu mere. Papanașii sunt grozavi, dar la 12:45, cu 40 de bonuri pe tejghea, o să-ți pară rău că i-ai pus.
Ce schimbi după anotimp
Rotația de mai sus merge cel mai bine toamna și iarna. Primăvara și vara, clienții vor ceva mai ușor la prânz. Înlocuiește ciorbele grele (burtă, fasole, ardelenească) cu ciorbă de salată verde, ciorbă de lobodă, supă rece de roșii sau supă cremă de mazăre. La felul principal, mută accentul pe grătar și salate consistente: piept de pui la grătar cu salată de vinete, pește cu salată de cartofi și castraveți, paste cu legume.
Cum calculezi costul și prețul pentru meniul zilei
Aici se câștigă sau se pierd bani. Meniul zilei are un preț mic, se vinde în volum și orice greșeală de calcul se înmulțește cu fiecare porție.
Principiul se numește food cost: cât te costă ingredientele unei porții, raportat la prețul de vânzare fără TVA.
Food cost (%) = costul ingredientelor pe porție ÷ prețul de vânzare fără TVA × 100
Pentru meniul zilei calculezi pe combinația întreagă: porția de ciorbă, porția de fel principal cu garnitură, pâinea, salata sau desertul, dacă intră în preț. Ca exemplu de calcul, cu cifre luate doar ca să se vadă metoda: dacă ciorba te costă 3 lei, felul principal 9 lei și pâinea cu salata 1 leu, ai 13 lei pe meniu. La un preț de 35 de lei fără TVA, food cost-ul e 13 ÷ 35 = 37%.
Procentul țintă nu-l copia de pe internet. Îl stabilești după costurile tale fixe (chirie, salarii) și după câte meniuri vinzi pe zi. Important e să-l știi și să-l urmărești săptămânal.
Două lucruri care scapă des:
- Calculează fiecare zi, nu o medie. Ziua cu ciorbă de burtă și fasole cu cârnați te costă altfel decât ziua cu supă cremă de dovleac și ghiveci. Dacă prețul e fix, echilibrează săptămâna: o zi mai scumpă la ingrediente, una mai ieftină.
- Cântărește porțiile o dată pe săptămână. Polonicul „cam plin” din prima oră devine „mai plin” la 13:30, când e aglomerație. Diferența de câteva zeci de grame pe porție contează când vinzi zeci de porții pe zi.
Resturile și aprovizionarea
Meniul zilei are un avantaj pe care meniul à la carte nu-l are: știi dinainte ce gătești. Folosește-l.
Cu rotația pe 4 săptămâni, lista de cumpărături se face o singură dată și se repetă lunar, cu mici ajustări. Furnizorul știe ce comanzi, tu știi ce primești, iar comenzile mari pentru aceleași ingrediente se negociază mai ușor.
Pentru cantități, ține un caiet sau un tabel simplu cu trei coloane: câte porții ai gătit, câte ai vândut și la ce oră s-a terminat. După două rotații vezi clar că lunea vinzi mai puțin, că joia merge orice cu pui și că vinerea de post ai nevoie de mai multă ciorbă de pește decât credeai.
Câteva obiceiuri care reduc resturile:
- Gătește felul principal în două șarje, nu în una. A doua o pornești pe la 12:30, după ce vezi cum merge ziua.
- Supa și ciorba se țin mai bine decât garniturile. Cartofii prăjiți și piureul nu se refac a doua zi, deci acolo fii mai prudent cu cantitatea.
- Cojile și resturile de legume curate merg în supa de bază pentru a doua zi.
- Ce n-ai vândut și nu poți păstra conform planului tău HACCP se aruncă. Nu reîncălzi a doua oară pentru „meniul de mâine”, clienții își dau seama și nu mai vin.
Cum anunți meniul zilei ca să se vândă
Poți avea cea mai bună ciorbă de perișoare din cartier. Dacă oamenii află de ea la 13:00, au mâncat deja în altă parte. Restaurantele care vând bine meniul zilei îl anunță în fiecare zi, la aceeași oră, în aceleași locuri.
Postarea zilnică pe Facebook și Instagram
Postează dimineața, pe la 10, cu o poză cu preparatul de azi, prețul, ce intră în meniu și până la ce oră se servește. Pe Instagram, pune poza și în story, unde clienții fideli o văd primii.
Poza contează mai mult decât textul. Pe telefon, oamenii derulează repede, iar o farfurie fotografiată întunecat, pe o masă plină de pahare, nu oprește pe nimeni. Pentru partea de așezare în farfurie, uită-te în ghidul nostru despre plating, adică cum aranjezi mâncarea în farfurie.
Tabla de la intrare
Pare demodată, dar funcționează pentru cine trece pe stradă. Scrie mare, citeț, cu prețul vizibil de pe trotuar. Nu înghesui toată descrierea, ajunge „Ciorbă de văcuță + Șnițel cu piure, 35 lei” (cu prețul tău, evident). Lângă, o mențiune scurtă despre alergeni sau un „întrebați ospătarul despre alergeni”. Pentru mâncarea care nu e preambalată, Regulamentul UE nr. 1169/2011 (articolul 44) cere ca informația despre cei 14 alergeni din anexa II să fie disponibilă clientului.
Oamenii caută pe Google „meniul zilei” sau „restaurant meniul zilei”, de multe ori cu numele orașului sau al cartierului. Profilul tău de companie Google permite postări cu poză, iar postarea zilnică arată profilul activ. Pașii sunt în ghidul oficial Google pentru postări pe profilul de companie. Poți programa postarea dinainte și o poți seta să se repete.
Dacă ai un meniu online, pune meniul zilei sus, primul lucru pe care îl vede omul. Despre asta am scris mai pe larg în articolul despre meniul digital pentru restaurant.
Mesaj direct către clienții fideli
Clienții care vin zilnic sunt cei mai valoroși. Fă un grup sau o listă pe WhatsApp, doar cu cei care au cerut să primească meniul, și trimite aceeași poză cu meniul de azi. Unii vor răspunde direct cu „pune-mi și mie unul la 12:30”, ceea ce îți ușurează și estimarea cantităților.
Poza pentru meniul zilei în mai puțin de un minut
Problema la meniul zilei e că ai nevoie de o poză nouă în fiecare zi, la 10 dimineața, când bucătăria e în plin mise en place. Nimeni nu are timp de o ședință foto zilnică.
Fluxul care merge în practică:
- Când e gata prima porție, ospătarul sau bucătarul o așază frumos în farfurie (curată pe margini, porția normală).
- O duce lângă cea mai luminoasă fereastră și face poza cu telefonul, de la 45 de grade. Toate detaliile sunt în ghidul despre cum faci poze cu mâncare cu telefonul.
- Încarcă poza în PlateStudio și alege modul Restaurant: farfuria devine vedeta, masa e curățată, lumina e de fotograf, iar restaurantul rămâne cald și estompat în spate.
- În 30 de secunde până la un minut ai poza finală. O postezi.
Mâncarea rămâne exact cum ai servit-o: aceleași ingrediente, aceeași porție, aceeași farfurie. Se schimbă lumina, decorul și încadrarea. Pentru meniul zilei asta e important, pentru că omul care vine la 13:00 primește exact ce a văzut în poză.
Socoteala e simplă. Dacă faci o poză pentru ciorbă și una pentru felul principal, de luni până vineri, ai în jur de 44 de poze pe lună. Abonamentul Restaurant are 50 de fotografii la 249 de lei pe lună, cam 5 lei pe poză. Prețurile complete sunt pe pagina de prețuri. Și ai în plus avantajul rotației: după 4 săptămâni ai pozele pentru toate cele 20 de combinații și le refolosești.
Greșeli frecvente la meniul zilei
Meniu prea lung. Trei ciorbe și patru feluri la alegere nu mai sunt meniul zilei, sunt un al doilea meniu à la carte, cu toată risipa lui. Ține-te de o combinație pe zi plus, cel mult, o variantă de post.
Aceleași preparate în fiecare săptămână. Clientul care vine zilnic observă repede că joia e mereu șnițel. Rotația pe 4 săptămâni rezolvă exact asta.
Poze întunecate sau lipsă. O postare doar cu text („Azi: ciorbă de perișoare, tocăniță”) se vinde mai greu decât una cu farfuria. O poză făcută seara, sub becul galben, se vinde și mai greu.
Anunțul vine prea târziu. La 12:30 oamenii sunt deja la coadă în altă parte. Postează dimineața.
Nu scrie ce intră în preț. Dacă nu e clar dacă pâinea sau desertul sunt incluse, ai discuții la plată și un client nemulțumit.
Nu anunți când s-a terminat. Dacă felul principal s-a terminat la 13:15, scrie asta în story sau pe tablă. Omul care vine special și pleacă cu mâna goală nu uită.
